English طريقة عمل آلة محارة الشوكولاتة وأهمية جسم السترة
ما هي طرق التكرير الممكنة في آلة محارة الشوكولاتة؟
تتضمن طريقتان أساسيتان للتكرير ما يلي:
التكرير الجاف
وهنا سيبقى محتوى الدهون عند مستوى ثابت قدره 23% خلال معظم عملية التكرير. ثم ستضيف المزيد من الدهون في المرحلة النهائية من التكرير الجاف.
التكرير الرطب
في هذه المرحلة، سوف تقوم بإضافة محتوى الدهون الكاملة عند بدء عملية تقطيع الشوكولاتة.
ما أهمية جسم المحارة المغطى؟
يضمن جسم السترة بقاء الشوكولاتة بالقرب من جدران السترة سائلة، تمامًا كما تظل كمية كبيرة من الشوكولاتة دافئة.
تحتوي المحارة على جسم مغلف يحتوي على آلية لتقليب جميع المكونات الضرورية لصنع الشوكولاتة.
يؤدي لف المكونات إلى خلق قدر كبير من الحرارة.
ستؤدي مستويات الاحتكاك المنخفضة إلى عملية خلط غير كاملة إذا لم يتم تبريد المكونات.
بعد خلط المكونات، قد تحتاج إلى تسخين المحارة ثم تبريدها مرة أخرى.
نظرًا لأن الشوكولاتة لها مساحة سطح أكبر من المحارة، فإن جسم الغلاف يحافظ على الشوكولاتة في نفس الحالة.
يؤدي هذا الاختلاف في مساحة السطح إلى أن تستغرق الشوكولاتة وقتًا طويلاً للتسخين أو التبريد.
