English ما هي مدة التكرير في صانع الحلويات بالشوكولاتة؟
كم تستغرق مدة التكرير في آلة محارة الشوكولاتة؟
تتراوح مدة التكرير من بضع ساعات إلى بضعة أيام، اعتمادًا على جودة الشوكولاتة النهائية التي تريدها.
تعمل الآلات الحديثة على تسريع وقت التكرير، وتستغرق الشوكولاتة النقية ما يصل إلى 96 ساعة في آلة الحلويات الطولية.
تستغرق شوكولاتة الحليب باستخدام الآلات الحديثة من 10 إلى 16 ساعة. ووجد صانعو الشوكولاتة أن هذه المرة عززوا تشتت المواد الصلبة في الدهون، مما يضمن التغطية الكاملة للزبدة.
سيؤدي هذا التأثير إلى تحسين ملمس الشوكولاتة. كما أن مدة التكرير تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة، وذلك حسب جودة المنتج وتركيبته.
بالإضافة إلى ذلك، سوف تقوم بهذه العملية عند درجة حرارة تتراوح من 50 °درجة مئوية إلى 60 °درجة مئوية للطلاءات البيضاء والحليب ومن 55 °درجة مئوية إلى 65 °درجة مئوية للطلاءات الداكنة.
ما هي فوائد إطالة وقت تناول الحلويات أثناء تشغيلها؟
وتشمل هذه:
يوفر تشتتًا صلبًا مناسبًا في الدهون
بالإضافة إلى ذلك، فهو يحسن طعم وملمس منتجات الشوكولاتة
ويضمن تغطية جميع المواد الصلبة بزبدة الكاكاو
بالإضافة إلى ذلك، فهو يساعد على التخلص من الروائح والأذواق المتطايرة الضارة
يزيل الرطوبة الزائدة من الشوكولاتة
