لماذا تعتبر آلة تكرير محارة الشوكولاتة المهمة؟

لماذا يعد التكرير مهمًا - آلة محارة الشوكولاتة؟

تحتوي كتلة الكاكاو المطحونة أو السكر البودرة على جزيئات كبيرة فقط ولها ملمس خشن عند دخولها الفم. لذلك، يجب طحنها جيدًا لجعل الجزيئات أصغر حجمًا.

عندما يتراوح حجم جزيئات المادة المكررة بين 18-23 ميكرون، لن تشعر الشوكولاتة بأنها حبيبية بعد دخولها الفم، لذا فهذا مطلب ضروري.

عملية تكرير الشوكولاتة:

في عملية التكرير، يتم استخدام البثق الميكانيكي والاحتكاك لجعل جزيئات المادة أصغر (سائل الكاكاو، السكر البودرة، زبدة الكاكاو، مسحوق الحليب، إلخ). حتى يصل متوسط حجم جزيئات المادة إلى 18-23 ميكرون، فإن صلصة الشوكولاتة لا تستطيع تلبية المتطلبات الفنية.

درجة حرارة ووقت الإغلاق:

يجب أن تكون عملية تكرير حلوى الشوكولاتة ثابتة عند 40 ~ 42 ℃، وليس أكثر من 50 ℃. يمكن أن تؤثر درجة الحرارة الزائدة على رائحة الشوكولاتة وجودتها. ينبغي التحكم في التكرير المستمر لكل أسطوانة خلال 16 إلى 24 ساعة. في عملية تكرير الشوكولاتة، فإن إضافة 1/3 إلى 1/2 من إجمالي الدهون في التركيبة مفيد لتقليل وقت التكرير وتحسين كفاءة الإنتاج.

حلويات الشوكولاتة:

هناك طرق مختلفة ومعدات مناسبة لطحن الشوكولاتة. توجد حاليًا أنواع مختلفة من المعدات مثل المطاحن الأسطوانية والمطاحن الأسطوانية الدقيقة، والتي تختلف في أدائها. ينبغي اختيار المعدات بشكل معقول وفقًا لظروف عملية الطحن الدقيق ووقت المعالجة وقوة المعالجة وما إلى ذلك، من أجل تحقيق التأثير المزدوج للتكنولوجيا والاقتصاد.